• 校长泡菜的做法 - [饕餮]

    2008-11-26

    Tag:美食

    首先,在菜市买回胭脂萝卜,仔姜,小辣椒。当然,泡菜坛子也要买。可以买陶土的,也可以买玻璃的。老人家们喜欢用陶土的,玻璃的呢,宜于每日观赏,到后面看到红红的泡菜水会很快乐。我用的是陶土的。

    把这些材料洗干净。胭脂萝卜切成几大片,能塞进坛子口就行。如果想快些吃到,比如第二天吃,那就可以切薄点儿。如果不着急,想多泡几天,就可以切厚些。

    把小辣椒的蒂儿切断。注意,不要把辣椒顶端的整个小帽帽都摘除,目的是不要让泡菜水进入辣椒内,以免很快就变成软趴趴的辣椒。

    在整个过程中要非常非常注意的一点是,不要沾油星。否则泡菜就会生花。这个花不是玫瑰花、牡丹花,而是泡菜水表面会漂浮着一层白色的绒毛膜。这是一种菌,虽然食用了不会中毒,也不会有什么不好,但坛子里生花了,说明泡菜时间太长或者沾油星了,这会影响泡菜的口味。因此,最好单独准备一双筷子,用来夹泡菜。每次伸入坛子前用洗洁精洗干净,如果是挂在厨房的话。因为炒菜的油烟很可能让它沾上油烟。

    接下来,先在坛子里放水。这个水可以用自来水也可以用饮用水,但是一定用凉水。在多次失败后,我遵从了老妈的意见,用了自来水。我不知道加热后冷却的饮用水是否可以,有科学实验精神的话你可以试试。

    把萝卜、仔姜、小辣椒都放入坛子,水刚刚没过为好。然后放盐,多放一些。至于多少为多,这个我还不知怎么形容。你可以把这一坛子萝卜想像成一锅菜,按照正常咸淡口味的量的3~4倍放食盐。多一些食盐是可以保护泡菜不坏掉的。第一次做出来尝尝咸淡,然后下次泡的时候可以以此作为增减盐量的依据。

    然后放冰糖,几大把,不用舍不得放,不用担心会太甜。冰糖不似白糖。会增加入口润泽感。

    放花椒粒。生花椒或者炒熟的花椒都可以。也是大方地放一大把吧。

    最后放几小滴白酒,这样就ok了。所以家里常备一瓶二锅头是好的。

    泡两天,泡萝卜就可以吃了。用这剩下的泡菜水,还可以泡豇豆,泡蕨菜,泡藕,泡红灯笼椒……反正除了泡MM,一切皆有可能。四川人民的泡菜总是花样百出的。

    没有泡不出的,只有想不到的。

    还要再说的一点是,如果生花了,可以用干净的勺(勿沾油)把它舀出来,然后再滴入一点白酒就可以了。但此法不宜反复使用,不然,泡菜就一股子酒味了。

  • Tag:美食

    晚饭做了两个炒菜,一个凉拌菜。
    简单方便,在此晒晒。 

    在市场买回来的鸡丁,里面拌好了玉米粒的。
    我又买了二两多点儿的豌豆。做了这个青黄粒炒鸡丁

    用的材料除了上述三者,还有泡菜坛子里的仔姜,切丝。以及干辣椒,切段。
    先把豌豆用滚水稍微煮煮,这样便于炒的时候快熟。因为鸡肉是很容易熟的。
    把油烧热后,爆仔姜、辣椒、花椒,以及糍粑辣椒,没有糍粑辣椒就用豆瓣酱代替也可。
    等爆出香味就把鸡肉和豆子都倒入锅里,大火快速翻炒。熟了就可以起锅了。

     

    这个黄瓜丝拌粉条灰常灰常滴简单。
    就是放佐料了。我偏好于辣。所以就放了干辣椒末,香菜,小葱末,花生米,香醋,食盐,生抽,白糖一小点。
    然后就可以吃啦!